БАЛЛАСТНЫЕ ВЕЩЕСТВА – НЕ ПРОСТО БАЛЛАСТ
Ballaststoffe – kein Ballast
Балластные вещества (БВ) – это компоненты растительных клеток, на которые не воздействуют пищеварительные соки нашего организма. Несмотря на то, что БВ покидают организм через кишечник в непереваренном виде и не являются источником энергии, их польза для здоровья неоспорима.
Богаты БВ зерновые продукты (Vollkornbrot, Vollkornnudeln, Haferflocken, неочищенный рис), соя, овощи (особенно морковь, капуста, порей), бобовые (чечевица, горох и бобы), картофель, ягоды, фрукты с косточкой (например, абрикосы), сухофрукты, орехи, мак, льняное семя (Leinsamen), пряности (паприка, кориандр, укроп, тимьян, корица, шалфей, базилик, мелисса, розмарин, перец), продукты, содержащие желерующие и сгущающие компоненты (пектин, агар-агар, крахмал).Изделия из белой муки (белый хлеб и булочки, выпечка и кондитерские изделия) содержат ничтожно малое количество БВ.
Благоприятное действие БВ начинают оказывать уже в полости рта, так как процесс пережевывания растительной клетчатки механически очищает зубы от налета и увеличивает производство слюны (естественная защита от кариеса).
В желудке БВ разбухают, создавая долговременное чувство сытости. Богатая БВ пища медленнее покидает желудок и поэтому хорошо переваривается.
Научные данные последних лет указывают на благоприятное влияние БВ на обмен веществ больных сахарным диабетом (замедление повышения уровня глюкозы в крови) и атеросклерозом (уменьшение концентрации холестерина и жирных кислот в крови).
Все БВ характеризуются тем, что ускоряют опорожнение кишечника, так как увеличивают объем каловых масс и стимулируют стенки кишечника. Таким образом предупреждается развитие запоров, дивертикулов (выпячивания стенки кишечника), геморроя. Балластное вещество пектин, кроме того, способно связывать вредные соединения, в том числе соли тяжелых металлов, препятствуя их всасыванию через стенки кишечника в кровь.
Немецкие диетологи считают необходимым поступление не менее 30 гр БВ в день. Из них 15-20 гр – из зерновых продуктов, остальное – из овощей и фруктов.
Покупать хлопья, несладкие мюсли и различные зерновые продукты, орехи, сиропы и приправы хорошо в специализированных магазинах “Reformhaus” и “Spinnrad”, где гарантируется экологическая чистота продуктов. Как рассчитать необходимое количество балластных веществ? В сутки необходимы 250 гр фруктов и столько же овощей и большая порция салата, кроме того - примерно 200 гр (4 кусочка) темного ржаного хлеба (Roggenvollkornbrot).Приведем пример пример рецептов некоторых блюд, богатых БВ и, кроме того, идеально сбалансированных по соотношению в них количества углеводов, белков и жиров.
Мюсли с фруктами (на 2 персоны): 2 апельсина, 4 киви, 4 кружочка ананаса, 100 граммов ржаных хлопьев (Roggenflocken), 30 граммов измельченных орехов, 400 граммов кефира Dickmilch (3,5% Fett), сок 1 лимона, 40 граммов кленового сиропа (Ahornsyrop). Приготовление: апельсины почистить, дольки освободить от пленочки и порезать; киви тонко очистить и порезать кубиками; кружочки ананаса отряхнуть от сока и порезать. Смешать фрукты с хлопьями и орехами, разложить по мисочкам и полить смесью кефира, лимонного сока и кленового сиропа. Калорийность: 620 ккал на персону. Балластные вещества: 17 гр. Витамины и минеральные вещества: дневная доза витамина С, много витаминов В1, Е и фолиевой кислоты, а также кальция, магния и железа. Овощи на сковородке (на 2 персоны): 1 стол. ложка оливкового масла, 1 луковица, 1 зубок чеснока, соль, 1 стебель порея (Lauch), 1 болгарский перец, 300 граммов вареного картофеля, 150 граммов вареной фасоли (Kidneybohnen), 30 граммов томатной пасты, 125 мл овощного бульона (можно из кубиков), 2 больших помидора, пучок зелени (хорошо Oregano или Thymian), соль, перец, 50 граммов сыра (сорт Feta-Kase). Приготовление: оливковое масло нагреть на сковородке, обжарить измельченный лук до прозрачности. Добавить измельченный чеснок и соль, перемешать. Добавить нарезанный порей, недолго обжарить. Добавить нарезанный кубиками болгарский перец. Обжарить. Добавить нарезанный кубиками вареный картофель и фасоль. Жарить при постоянном помешивании. Добавить томатную пасту, смешанную с овощным бульоном. Помидоры, очищенные от кожицы и порезанные на четвертинки, а также зелень добавить в сковородку, перемешать, недолго пожарить, поперчить, посолить. Разложить по тарелкам, сверху посыпать мелко нарезанным сыром. Калорийность: 494 ккал на персону. Балластные вещества: 27 гр. Много витаминов А, Е, В1, В6, С, фолиевой кислоты, минеральных веществ. Вопросы, касающиеся организации здорового питания, Вы можете задать по-русски по тел. 0209/272828 или 0700/88 88 88 22, Dr. med. (RUS) Анна Веген.