2) Нитрозамины (образуются при жарении копченых продуктов – шпек, ветчина, сосиски).
3) Жир (высокое содержание жира в пище повышает концентрацию желчных солей в толстом кишечнике, что может способствовать развитию рака слизистой оболочки).
4) Избыток соли.
5) Алкоголь (повреждает слизистые оболочки и иммунную систему). Употребление алкоголя (особенно крепких сортов) способствует развитию рака полости рта, глотки, пищевода, печени. 6) Употребление в большом количестве продуктов, содержащих пищевые добавки Е132, Е242, Е249-252, Е280-283, Е952, Е954 (читайте этикетки на продуктах!).Вызывающие рак вещества образуются также при приготовлении пищи - жарение, копчение, гриль, запекание. Ни в коем случае не рекомендуется есть подгоревшие или потемневшие кусочки. Более щадящими методами являются варение, тушение, приготовление на пару.
Как защитить себя? Полноценное питание, сбалансированное по содержанию углеводов, белков и жиров. При нормальной массе тела количество жира в пище в день – не более 1 гр на кг массы тела. Мясо и колбаса – 2-3 раза в неделю. Не более трех яиц в неделю. Полезны балластные вещества (зерновые продукты, Vollkornbrot, Vollkornnudeln, картофель, овощи, фрукты). Во многих сортах овощей и фруктов найдены специфические вещества, обладающие защитным действием. Особенно богаты ими капуста-брокколи, лук, чеснок, порей, помидоры, виноград, яблоки. В ежедневном рационе должны быть не менее 200 гр овощей и 200 гр свежих фруктов. Очень важны витамины и минеральные вещества. Например, витамин С повышает защитные силы организма, витамин Е, селен и цинк - защищают клетки. Германия относиnся к бедным селеном странам, поэтому целесообразно регулярно есть сою, рыбу, Vollkornprodukte. Бета-каротин и витамин А защищают кожу и слизистые оболочки, стимулируют лимфоциты, которые «отлавливают» вредные вещества. Вместо соли рекомендуется использовать травы и другие специи. Кисломолочные продукты защищают от рака кишечника. Жидкость играет важную роль, так транспортирует не только питательные вещества, но также способствует выведению продуктов обмена («шлаков»), поддерживает влажность и тем самым правильную функцию внешних и внутренних слизистых оболочек. Пить рекомендуется не менее 2-2,5 л в день, при физических нагрузках – больше. Идеальным напитком является минеральная вода. Фруктовые и овощные соки (Saft) рекомендуется пить только развенными наполовину водой. Так они лучше усваиваются и так сберегаются лишние калории. Нектар (Fruchtnektar) содержит 20-50% сока и до 20% сахара, а Fruchtsaftgetranke и Limonaden – еще меньше сока и больше сахара и красителей, для утоления жажды они неблагоприятны. Травяные чаи в силу их терапевтических свойств не рекомендуется пить длительно, а вот фруктовые чаи в холодном или горячем виде являются хорошим выбором. Кофе и черный чай (2-3 чашки в день) для здоровых людей не вредны, но обладают мочегонным действием, поэтому необходимо пить больше воды. Молоко рекомендуется пить вместе с приемом пищи, но не для утоления жажды. Интересный вариант – кефир пополам с минеральной водой и небольшим количеством фруктового или овощного сока. Пиво, безалкогольное пиво, алкогольные напитки практически не содержат минеральных веществ и поэтому «обезвоживают» организм. Признаки, при которых Вам необходимо обратиться к врачу: долго незаживающие ранки на коже или слизистых оболочках, увеличение в размере или кровоточивость родимых пятен или бородавок, узелки под кожей или в молочной железе, долго непроходящие кашель или желудочно-кишечные расстройства, расстройства глотания, затруднение процесса мочеиспускания, кровь или слизь в стуле. Если у Вас жалоб нет, то все равно имеет смысл раз в год проходить профилактический осмотр на предмет раннего выявления раковых заболеваний. Больничные кассы оплачивают стоимость этого обследования. У большинства врачей выделены специальные часы приема для Krebsfruherkennungsuntersuchungen. Записаться на консультацию о здоровом питании и о нормализации массы тела Вы можете по-русски по телефону 0209/272828 или 0700/88888822, Dr. med. (RUS) Анна Веген (сертификат Diat- und Ernahrungsberaterin).