Die gesunde Ernahrung. Die Spargelzeit.

Чисто биологически это означает, что клетки нашего организма должны каждый день получать определенный набор белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ. Но питание играет для нас также и большую социальную роль - от вида, вкуса, запаха еды мы получаем удовольствие, особенно когда едим в кругу семьи или в хорошей компании блюда, приготовленные с фантазией и любовью. В Германии возможности организации здорового питания практически безграничны : пищевые продукты со всего мира круглый год - в нашем распоряжении. Поэтому готовить - одно из излюбленных хобби представителей самых разных слоев общества. В серии статей о здоровом питании мы будем описывать свойства различных продуктов и возможности их приготовления.

1. Соблюдать баланс - потреблять столько пищи, сколько энергии мы тратим. Так как большинство из нас ведет относительно малоподвижный образ жизни и редко кто занимается спортом, то в качестве основных поставщиков энергии должны выступать комплексные углеводы (овощи, картофель, рис, зерновые и бобовые). Жиры и легкоусваиваемые углеводы (сахар, сладкие фрукты), а также алкоголь способствуют развитию и прогрессированию ожирения.
2. Мы есть то, что мы едим... Поэтому особенно важно обращать внимание на качество покупаемых продуктов и щадящие методики их приготовления. Свежесть и экологическая чистота пищевых продуктов - их важнейшая характеристика. При покупке обращайте внимание на этикетку продуктов - есть ли там консервирующие вещества или другие добавки (о них мы писали в предыдущем выпуске), каковы калорийность продукта и содержание жира в нем. Очень хорошо, если на этикетке Вы увидите надпись "Bio" или "Oko". Овощи, фрукты, мясо, молочные изделия и яйца хорошо покупать прямо в фермерских хозяйствах (Bauernhof) или на рынке.
3. Три приема пищи в день. Если меню правильно составлено (50-55% комплексных углеводов, 15-20% белков, не более 30% жиров), то каждый прием пищи обеспечивает чувство сытости на 4-6 часов. Кроме того, именно это время требуется нашему организму на переваривание и усваивание съеденного. Самостоятельно точно рассчитать калорийность и состав блюд сложно, поэтому целесообразно иметь хорошую поваренную книгу. В промежутках между приемами пищи необходимо пить некалорийные напитки - воду, травяной чай, черный или зеленый чай - не менее 2 литров в сутки.
4. На еду отводить достаточно времени. Тщательно жевать каждый кусочек. Так организм лучше усваивает питательные вещества и чувство насыщения наступает быстрее.

Меню должно быть по возможности более разнообразным. Напрмер, традиционно с середины апреля по 24 июня продолжается сезон сбора спаржи. Этот овощ, который с удовольствием ели герои произведений русских классиков, в советское время был нам недоступен. Спаржа принадлежит к деликатесным дарам природы, имеет нежный вкус, низкую калорийность, богата провитамином А, витаминами группы В, витамином С, калием, а также веществом под названием "аспарагиновая кислота" (благодаря этому в народной медицине спаржа используется для выведения шлаков и улучшения функции почек).

Белая спаржа высшего сорта имеет длину 17-22 см, гладкую поверхность и ровный стебель, который легко ломается. Тонкие и более короткие стебли спаржи стоят дешевле, но по вкусу они ничем не отличаются, просто требуют больше времени на очистку и отходов образуется больше. Хранить свежую спаржу можно несколько дней на самой нижней полке холодильника, завернув ее в мокрое полотенце. Зеленая спаржа дешевле, чем белая, так как ее легче собирать (она растет над землей, а белая - под землей), но такая же полезная. Кроме того, зеленую спаржу можно не очищать от кожицы.

Традиционно спаржу едят в вареном виде, с вареным картофелем, ветчиной и белым соусом. Варить спаржу нужно примерно 20 минут в подсоленной воде, куда добавлено немного меда или сахара, лимонного сока и сливочного масла или маргарина. Но можно приготовить и более затейливые полезные блюда из спаржи.. Приведем два рецепта из программы нормализации массы тела "Немецкого общества здорового образа жизни", состав которых идеально сбалансирован по содержанию белков, жиров и углеводов.

Список продуктов (на 2 персоны) : 200 гр листьев салата, 100 гр клубники, 200 гр вареной белой спаржи, 250 гр поджаренной грудки индейки (Putenbrust), стаканчик йогурта 150 гр (1,5% жирности), 1-2 стол. ложки горчицы, сок половинки лимона, 1 ложечка яичного ликера, соль, перец, кайенский перец (Cayennepfeffer), 1 стол. ложка меда, 4 темные булочки (Vollkornbrotchen), 4 чайн. ложечки диетического маргарина.

Приготовление : Листья салата и клубнику вымыть, порезать на небольшие кусочки. Спаржу порезать кусочками примерно по 2 см. Грудку индейки порезать кубиками или полосками. Все это перемешать и красиво разложить по тарелкам. Йогурт, горчицу, лимонный сок и яичный ликер хорошо смешать. Приправить солью, перцем, кайенским перцем и медом. Этим соусом полить салат. Подать с булочками, разрезанными на половинки и смазанными маргарином. Энергетическая ценность - 600 ккал на персону.

Список продуктов (на 2 персоны) : 800 гр белой и зеленой спаржи, сок двух лимонов, 1-2 стол. ложки меда, 1 чайная ложка диет. маргарина, 100 гр нежирной ветчины, стаканчик йогурта 150 гр (1,5% жирности), 1-2 стол. ложки горчицы, 1-2 стол. ложки черносмородинового варенья или желе, соль, перец, пучок зелени, 4 темных булочки (Vollkornbrotchen).

Приготовление : Подсоленную воду довести до кипения, добавить сок одного лимона, мед и маргарин. В этой воде примерно 6-8 мин. поварить белую спаржу, потом ее вынуть. В эту же воду положить теперь зеленую спаржу и варить 4-5 мин., потом вынуть. Спаржу нарезать на кусочки длиной 2-3 см, красиво разложить по тарелкам. Сверху положить ветчину. Смешать йогурт, сок одного лимона, горчицу и черносмородиновое желе. Приправить перцем, солью и мелко порезанной зеленью. Полить салат этим соусом. Подать с порезанными на половинки булочками. Энерг. ценность - 580 ккал на персону.

Вопросы, касающиеся определения энергопотребности Вашего организма и организации здорового питания, Вы можете задать по-русски по тел. 0209/272828, 0177/6112573, Dr. med. (rus) Анна Веген.